戚风蛋糕烤多久（戚风蛋糕烤多久开始回落） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、戚风蛋糕烤多久
• 2、戚风蛋糕要火多大，烤多长时间啊？
• 3、10寸戚风蛋糕烤多久
• 4、戚风蛋糕底胚一般烤多长时间？6寸的？
• 5、戚风蛋糕烤多久？

戚风蛋糕烤多久

戚风蛋糕一般要烤30~40分钟，戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点，它的特点是特别蓬松，水分含量也很高，吃起来的口感像云朵一样，味道也不甜腻。

蛋糕有哪些种类

面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。

乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。

戚风类蛋糕，用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织 *** 而成，在英国称为cake。

戚风蛋糕要火多大，烤多长时间啊？

戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。

主料；鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g

辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g

步骤

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。

4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。

7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的 *** ，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的 *** ，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模。

10寸戚风蛋糕烤多久

10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右。温度控制在160以下。

戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下。

扩展资料：

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海专绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕底胚一般烤多长时间？6寸的？

四十分钟左右。

*** 步骤：

1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；

2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；

3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；

4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；

5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；

6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；

7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；

8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；

9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；

10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；

11.拌好的蛋黄糊状态；

12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；

13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；

14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；

15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；

16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到更高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；

17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到更高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；

18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模

戚风蛋糕烤多久？

戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜。

烘烤温度也是 *** 蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。